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揭秘:我們是如何把龍眼賣斷貨的?
時間:2021-02-18 14:41 作者:小編 瀏覽:
在3月19日,滬上阿姨谷谷制茶室推出了三款新品,他們分別是——龍眼椰椰椰、龍眼牛乳奶芙、龍眼桂花冰。

短短 2-3 天,全國銷售就突破 10 萬杯,有的門店開始限量賣,許多小伙伴私信小阿姨,想喝卻喝不到。

是的,我們的龍眼系列,猝不及防地售罄了。它到底有著什么樣的魔力,我們決定來個大揭秘!
 揭秘:我們是如何把龍眼賣斷貨的?(圖1)

大家對茶飲的要求,越來越趨向天然、健康。每天盯著大家的反饋,發現都想喝到好喝的水果茶。
 

小阿姨當然第一時間響應大家的需求:有哪種水果清爽好喝,還能與茶恰到好處地融合,到了春天還應季呢?

我們把目光瞄準了龍眼,最開始,還懷著些擔憂。
因為它看起來平平無奇也不夠美,更沒有桃子、草莓那般受人歡迎。

多次試驗后,我們不舍得放棄,晶瑩剔透甜潤爆汁的果肉,喝起來實在是妙。

將龍眼與奶茶結合,可不是一件簡單的加法。在這個背后,注入了大量的心血。
 
這次,把話筒交給滬上阿姨背后的禿頭團隊,聽大家聊聊它到底是如何誕生的?


專注一杯清爽水果五谷茶


采訪對象1:研發小排
 
為延續滬上阿姨五谷茶的理念,我們選擇五谷粉搭配龍眼果肉做成龍眼小丸子。不追求非自然的香甜,也不追求超Q超滑的夸張口感。

由于制作步驟過于復雜,內部其實也十分搖擺。明明用純果肉的簡化版口味也很好,還能省下不少時間和精力。

執念最重要的來源,還是因為大家都說小丸子嚼起來很特別,相比單純的新鮮果肉,喝起來更有靈魂所在的感覺。

最費時的步驟,你們猜猜是什么?
小伙伴每天要手剝無數顆龍眼(內心os:再也不想吃帶殼的水果了...
 
包括選擇用什么粉,糯米粉還是純谷物粉?影響裹粉狀態的原因有哪些?龍眼如何保證新鮮多汁?每一步都需要多次測試。


對于鮮果茶,我們有著基本的原則

 

· 每日現點現做,保證食品安全

· 食材新鮮,真材實料不過夜

· 不添加任何香精奶精

· 精準劑量,不偷工減料  

 ......

 


搭配淡雅的金觀音茶底,茶味不至于太端莊,也不會喧賓奪主。最終呈現出清爽自然,不甜膩不做作的味道,這樣剛剛好。

 

看到大家發自內心的好評,一下子覺得我們的努力都值得!

 


原料品質是健康好喝的王道  


采訪對象2:采購張載


俗話說:「古有一騎紅塵妃子笑,今有采購小哥尋龍訣」。






采購看似買的是東西,其實采的是良心。采購是一座橋,橋這邊是各種質量的把握與利弊權衡,橋那邊是消費者的期待~






泰國龍眼較我們本土龍眼來說,皮薄、肉厚、甜度更高。每一顆果子代表的都是我們滬上阿姨的品牌形象,消費者買了這杯奶茶,喝到第一口就能感受到用料的真誠,品質和誠意才是最重要的!


在通過篩選后的七八家供應商里又進行多維度對比,才挑選出現在我們用的這一家鮮果供應商。

接下來還有更艱巨的挑戰——運輸龍眼相對于大部分水果保存期更短,放置時間太久果肉品質就會下降。

為確保時效,我們在某寶、某東上買了所有能買的龍眼,并且測試哪種包裝最優。對于時效品質也進行實時跟蹤,還需統計市面上幾家快遞的超時、漏單、丟單等情況,選擇了最靠譜的快遞商,最終測試下來圓滿完成任務。

這次,全國上千家門店在72小時內,以最快的速度收到貨并且全國同步上新,我們真的很驕傲。



采訪對象3:采購阿偉
 
除了新鮮的龍眼,我們的原料還有NFC龍眼果汁。





NPC小科普:中文為“非濃縮還原汁”,是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁,經瞬間殺菌后直接罐裝的科技,幾乎等同于新鮮水果的原汁原味。NFC果汁的灌裝分為冷灌裝和熱灌裝,冷灌裝更利于保存原果汁的營養成分與口味,我們采用的則是這個標準。


春節前項目已在緊鑼密鼓地進行中,但意外總是出其不意。


說到這,其實仍心有余悸,差點因清關問題不能如期上新,那我們部門要懷著巨大的愧疚哭泣了。

同步啟動備選,迅速訂機票去到工廠,跑了4-5家工廠進行當場測試,并反復驗證。

困難重重的是,生產也遇到工期問題,去枝剝殼去核的過程非常耗時,需要人工進行操作,一個工廠阿姨一天只能出一百公斤凈果,毛果出汁率不足40%。

好在工廠積極配合,在假期時間召集了超過100多位工人回廠趕工,全力以赴,我們也在現場緊盯以防止出現意外,順利按工期完成。
 


為送到顧客手中的每一杯都滿意


采訪對象4:培訓花無缺

一杯龍眼的出品,最終還是落到滬上阿姨的各個門店。
 
從開始研發的初期,我們負責培訓教學的老師們就一直跟著研發了解項目相關制作,在這個過程中,由于制作過程復雜、工藝繁瑣,站在線下落地的角度上與產品研發的同學相沖突,公說公有理婆說婆有理。

培訓老師希望可以進行精簡,操作簡練好落地,研發伙伴在確??诟械耐乱呀泝灮經]辦法再優化了,然后兩個小團隊就開啟了長長的拉鋸戰模式,誰也不肯讓步,但最終大家都還是以品質為標準,妥協了。


揭秘:我們是如何把龍眼賣斷貨的?(圖2)

為了能讓每一杯產品傳遞給消費者時都是最好狀態,培訓部的老師反復修改了很多版SOP,派發的線上教學視頻看起來是幾分鐘,其實是經過了不知道多少次翻拍、重拍。
 
加上龍眼要手工剝殼去核,難伺候程度超越葡萄,門店總有各種出乎意料的錯誤發生,讓人哭笑不得。

比如龍眼肉沒切好,卻把機器搞壞了;剝好后的龍眼沒有馬上冰鎮,結果氧化嚴重;龍眼果肉會有果汁剩余,怕浪費想要再次利用是不可以的...
 
實在放心不下,我們會到不同直營店入店指導并追蹤查看落地情況。


還有龍眼駕到脫發誕生記....


采訪對象5:策劃Durant

作為日漸禿頭的掉發組一員,對龍眼方案的孵化,像自己體驗了把生孩子的不易。

每天凌晨離開公司,方案來回改了兩個多月,活動也選定了好幾個,從聯系拍攝制作、跨界合作、還有重頭大片,中途卻因各種原因被斃掉。

包括一開始,聯想到龍眼果肉白嫩玉潔的樣子,初定了白色小龍女的風格形象,這是一個唯美的穿越故事,飄飄欲仙的小龍女正吃著龍眼“嗖的”一下穿越到了現代...
 
小龍女都快畫好了,但,總覺得缺了點什么。


再一次經過市場調查和內部多次調研,我們確定一切從頭再來。

今年《唐宮夜宴》的各種刷屏,掀起一陣唐代國潮風,我們最終決定的IP——Q版貴妃的靈感便來自這里。繼續經歷無數次調細節,并結合12道工藝,將產品的匠心詮釋出來。

揭秘:我們是如何把龍眼賣斷貨的?(圖3)

為體現宮廷的主題,我們與漢服品牌進行合作,并且鼓勵大家穿漢服打卡,還有團扇油傘等限量周邊...希望突顯我們這次的古風國潮感。



采訪對象6:設計小組(悅蕊凡)


春節前我們就摩拳擦掌地有了好幾個畫面,接連X茶XX茶都推出了龍眼新品,對我們來說,有絲不戰而敗的晴天霹靂。重拾信心,重新起航吧。

設計部身后的白板,記錄了無數畫面的草稿構思,可惜被擦掉了,沒辦法給大家呈現,來看看A4和杯貼...


揭秘:我們是如何把龍眼賣斷貨的?(圖4)
你們大概都無法想象,熬了幾個夜晚好不容易確定Q版貴妃形象,連海報都換了好幾版,在最后節點準備交給印刷廠進行打樣。

然而,老板在深夜看到畫面后,發了一大段語音,不放心,還是沖到設計部,滔滔不絕地提出更多的高要求...

“氣到”設計老大跟老板進行持續battle...

好,繼續改!一邊追求完美,一邊時間不多了(開啟熬夜奮戰模式...
最終提交印刷時終于舒了口氣。

還有我們的H5小游戲,看起來簡單好玩,卻花費了很多心思。

在畫面交互上不斷測試,歷經日日夜夜精益求精,就為趕在推文推出前上線,這次終于沒有拖延?。樵O計鼓掌? )

萬萬沒想到的是,上線沒多久優惠券就被搶完,大家的參與熱情簡直爆棚。的確還有很多做得不夠的地方,我們也在成長蛻變的路上,還請大家諒解,想源源不斷地給大家呈現更多好活動吶。


這是龍眼產品首次同步在千家以上連鎖店內試水,作為挑戰度極高的鮮果茶,集結了我們的凝聚力、匠心和不斷地付出。

其實,不少小伙伴

在月初就喝到了龍眼新品...


采訪對象7:門店負責人萍萍

新品線下試營的那天,全國都在倒春寒里瑟瑟發抖,但我們的小伙伴都熱情滿滿沖在了第一線。

從門店上新氛圍布置,社群的轟炸宣傳,宣傳單的制作,點單話術以及出杯話術的演練,人員的定崗定位等等方面,都在為新品龍眼系列做準備。

大家頂著小雨在街邊宣傳,天氣略好一點地區就組織試飲,門店里點單的小伙伴也都在不遺余力地向每一位進店的客人推廣著我們的新品。

下雨天外賣員沒有及時抵達,我們的店員在雨中奔跑,就為給顧客送出這杯龍眼。

督導和營銷專員也給予了我們最大力的支持和鼓勵,大家齊心協力,從早上8點一直奮戰到凌晨2點,口號從早到晚都很響亮很默契。

上面是來自門店負責人的自述,這只是我們全國兩千多家門店的一個小小縮影,所有默默奮斗在各自工作崗位上的小伙伴都是我們的驕傲呢!


背后除了每一位員工的努力,還有老板的引領和不斷精進的指導,看看老板?在群里的鞭策對話。


細枝末節都給予反饋和要求,雖嚴格但其實是整個團隊的定心丸,而且每一步都是為大家喝到更棒的茶飲。



我們一直在努力地耕耘著 期待龍眼繼續大賣!


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